Noix de cajou

La noix de cajou est le fruit de l’anacardier. Cet arbre, originaire du Brésil, a été amené en Afrique et en Inde par les Portugais au 16^e siècle. Il peut atteindre jusqu’à 10 m de haut. La noix de cajou est réniforme (de la forme d’un rein). Elle est fixée au-dessous d’un ‘faux fruit’ qui provient du développement de la tige de la fleur. On le nomme ‘pomme de cajou’, même s’il ressemble à une poire. Chaque ‘pomme’ ne produit qu’une seule noix. La noix de cajou mesure environ 3 cm et est composée d’une amande recouverte d’une fine pellicule et de deux coquilles. La coquille intérieure est très dure et se casse difficilement. Une substance huileuse toxique et très caustique se trouve entre les deux coquilles. Si l’on tente d’extraire l’amande avec les doigts, cette substance provoque des brûlures et des ampoules cutanées.